gotop
回首頁
facebook粉絲團

老外創意生活體驗遊記

2015
09
25

金蘭醬油博物管

部落客特派員-荔枝

相信大家對於「金蘭」這個品牌絕對不陌生,金蘭不只是台灣在地醬油老品牌,也是傳統產業轉工業化成功的案例

這次荔枝侵門踏戶來胡鬧拜訪的就是位在桃園大溪的金蘭醬油博物館

稍微查了一下,這應該是目前唯二之一的醬油博物館,另一個則是西螺的丸莊醬油博物館

金蘭為了表現出不同於大家以往對傳統產業或老字號企業的刻板觀念,藉由醬油博物館希望帶給參觀者不同於以往的感受

就讓我們繼續看下去~

DSC01586.JPG  

我們是從新豐開車走平面道路到大溪,導航導得不是很好害我們路上迷路(牽拖XDDD

建議大家還是參考上面這張圖比較保險

 DSC01584.JPGDSC01585.JPG

看到大大的醬油瓶跟金蘭食品的招牌轉進來就對了!!(開車的人)費盡千辛萬苦終於抵達金蘭醬油博物館

金蘭故事:

約有3層樓高度的醬油瓶伴隨著也是大尺寸的醬菜罐在金蘭門口迎賓,這已成為地標式的景物了 。

象徵了金蘭食品近80年來對醬油製品的堅持與口碑,讓每天進出工廠的人員,時時謹記對甘醇味美的醬油釀製的那份使命與執著。

每滴醬油都是可以讓美食加分的重要元素,從黃豆的篩選開始,就奠定了好醬油的基礎。這也是為什麼多年來旅居海外的台灣人仍指名要用金蘭醬油的原因。

金蘭醬油風味真的既甘美又合台灣人的味,也就是這種甘美合味的精神,讓金蘭食品80年來的產品維持一定的水準,也讓這些好醬油及好醬菜,能持續伴隨台灣人一路成長。 (節錄至金蘭官方網站)

DSC01482.JPG 

要跟大家事先宣導的是,如要參觀金蘭醬油博物館要提前預約!提前預約!提前預約!

預約資訊最後再幫大家統整在文末

參觀只要$75我覺得還滿便宜的耶!而且還有專人導覽根本划算(散客的話一天有兩批定時導覽,如果未滿十人則自行參觀)

導覽先從廠區後面延著走廊,也就是醬油的製造生產線一路介紹,最後再回到博物館內部參觀及DIY手作醬粕香皂

快跟著我來一趟醬油的深度體驗吧!

DSC04828.JPG

首先為各位介紹FRP桶,也就是玻璃纖維桶,作為戶外發酵槽,可說是釀造金蘭醬油的重要角色,同時金蘭也是國內最早引進此技術的廠商

在廠區內一共有116槽,照片上看到的鐵皮外層只是作為保護,底下的照片還會帶到裸體的FRP桶

這一槽總共可以裝1000 c.c.容量的12萬瓶,重量大概是120噸

廠區內看到的FRP桶各司其職,有負責釀造的、調煮加味的,最後是待嫁女兒等著包裝的

DSC04831.JPG 

金蘭醬油全程恆溫28~30度C發酵發酵六至十二個月

外面看到的這些長長短短的管子就是用來控制溫度,或是排水蒸氣用的

釀造用的FRP桶每次使用後都會清洗及消毒過後再放入新的原料

導覽的姐姐就笑說他們每年酒精用量非常大XD

DSC01493.JPG  

這就是赤裸裸的FRP桶,一共有四個夾層分別有

1、放置主要原料:黃豆、小麥、鹽、水

2、熱水與冰水(維持恆溫)

3、存放醬醪(未經壓榨的醬油)

4、攪拌用的螺旋槳(兩週攪拌一次)

黃豆從美國跟印度進口、小麥從美國進口、一般醬油添加的鹽則是澳洲來的海鹽

另外,製作醬油膏所添加的糯米粉是金蘭向廠商購買糯米自己磨的,避免業者魚目混珠添加其他粉料

這點用心我要給金蘭加分

 

DSC04839.JPG 

這天來剛好遇到沒關緊的FRP桶XDDD

大家可以看到流出來的醬油還帶有渣渣,這就是醬醪,壓榨過後就分為生醬油(未殺菌)+醬油粕

  • 生醬油經殺菌及調味過後就變成市面上的醬油,金蘭也有針對國外消費者的飲食習慣去做不同的調味,像是外銷到韓國跟印尼的就會再加鹽
  • 醬油粕可以作為飼料或是肥料,博物館內會將醬油粕乾燥加工後拿來做DIY手工香皂,可以去角質的唷!!

DSC04886.JPG

這是南部傳統工法釀造醬油的甕

釀造出來的醬油就稱為:蔭油、手工醬油、壺底油

北部用的是黃豆,南部則是用黑豆(荔枝小百科:這兩種豆只是種皮顏色不一樣,但學名其實是一樣的)

DSC04846.JPG 

這是醬油沉澱室,醬油釀造完後就會在調煮室高溫殺菌及調味,最後儲存在這裡

DSC01498.JPG 

殺菌調味後的醬油最後會到這裡過濾,導覽姐姐說這也是北部跟南部醬油的差別之一

一共會經過31道過濾工法,也就是有31層的布在濾醬油

DSC04852.JPG  

再近看一點,裡面都是一層層的布,過濾後由儀器檢測

清洗的話也是把布抽出來人工清洗消毒再晾乾

我也問了為什麼南部醬油不採用這道過濾工法,導覽的姐姐說是有但沒有這麼搞剛

所以南部醬油看起來會有點濁濁的

生活小常識:醬油可存放三年,開瓶後三個月,最好放在冰箱冷藏

DSC04853.JPG 

過濾後的醬油會再抽回至空的FRP桶存放,接著就是等著包裝囉!

 

再往下來到的是第八條生產線,專門生產四方桶及圓桶裝的醬油

DSC01502.JPG

四方形桶裝只會裝八分滿再用真空壓蓋,此為40斤容量,提供給大型餐廳或是飯店使用

DSC01503.JPG

加強固定的鐵絲,得用鐵剪或是榔頭才能開XDDD

DSC04861.JPG

圓桶裝外銷給大陸、香港、加拿大使用,台灣看不到的唷!!

DSC04864.JPG

可惜我們是假日來,看不到實際生產的過程

只能隔著玻璃靠想像力了

DSC01509.JPGDSC04871.JPG 

醬油包的生產線,還是聞得到醬油香呢!

DSC04876.JPGDSC04879.JPG 

這個醬油包主要提供外銷或是飛機上的醬包,台灣也是看不太到的唷!!

DSC04874.JPG

姊的表情太猙獰只好上一個笑臉維護她的形象

DSC04875.JPG 

生產好的醬油包,小小的有點可愛

DSC01516.JPGDSC01517.JPG 

不同的外銷國包裝也不一樣,也會檢查確認沒有破包才出口

檢查好沒問題的就會裝箱正放,等著出國囉~真羨慕醬包耶

 

這次沒能參觀到瓶裝醬油的生產有點小可惜,沒辦法詳細介紹給你們,沒關係我們來看圖!

醬油完整製造流程如下方圖示:

(圖片來自金蘭官網)

參觀完廠區過後就要往博物館內移動,吹冷氣!吹冷氣!吹冷氣!

金蘭創立迄今己逾70年,金蘭的軌跡也可說是醬油釀造的歷史脈絡

藉由硬體設備到內部展示規劃的更新,展現金蘭歷史、醬油製程、呈現日治時代迄今的醬油產業文化發展

DSC01518.JPGDSC01520.JPG 

模擬釀造醬油的機器,可惜不會動QQ

可以看到的是壓榨及製麴室設計,還有底部負責翻麴的螺旋槳

一進門就看到各代金蘭醬油排排站,族繁不及備載就簡單介紹幾支比較特別的

DSC01526.JPGDSC01527.JPG

最左邊的是原味醬油,就是生醬油殺菌過後無添加調味的醬油,口味上比較鹹一點

DSC01529.JPGDSC01538.JPG  

DSC01537.JPG DSC01536.JPG

連續三年榮獲「iTQi水晶美味獎」的鼓舌醬油,台語唸法是搭機,釀造時間十二個月色澤更黑味道更醇厚

DSC01539.JPG  

這支是用來做醬油霜淇淋的薄鹽醬油,因為很好吃所以要特別介紹一下

醬油小常識:市面上看到的「純釀造」醬油是無添加化學醬油的,「純豆麥釀造」則是有添加化學醬油

DSC01535.JPG 

左邊的是化學醬油,右邊的就是純釀造醬油

如何分別呢???

搖一搖後觀察泡泡,化學醬油泡泡很容易破,純釀造醬油的氣泡則可維持15分鐘

不過不過不過!!!如果今天業者有混和兩種醬油的話,搖泡泡也是分不出來的!!!

DSC01541.JPG

品牌故事,其實一開始的金蘭不叫金蘭,而是「大同」後來常常有人打電話訂購電鍋所以就改名為「金蘭」

節錄網站介紹其中一小段

近80年來,對甘醇始終如一的堅持           第一代
___________________________________________________________________________________
日治時代,創辦人鍾番先生有鑑於當時的食品工業多為日本人所經營,為讓台灣人也能擁有自己的本土事業,增加臺灣人的就業機會,便邀集地方 仕紳共同集資,於昭和11年(西元1936年) 正式
成立創建了「大同商業株式會社」,以經營醬油及醬漬品為主,由鍾番先生擔任第一任的董事長。
為了釀造最好的醬油, 鍾番先生吸收傳統與日本的釀造工藝,堅持從選料開始便以純釀造的工序釀出
一桶桶的好醬油,也因此讓產品奠定了甘美合味的好基礎。二戰後,公司更名為 「大同商事股份有限公司」。

更多金蘭故事請看這:http://www.kimlan.com/tr/about01.html

DSC04905.JPG DSC01542.JPG

早期的小小醬油包以用途為名,這就是便當醬油

DSC04907.JPG  

除了古早味的金蘭古物外,中間擺放了不少長板凳,配合前方的升降投影幕,大團體導覽似乎會更有趣

DSC04912.JPG  

最早期的時候員工就是騎著卡打掐叫賣醬油及醬菜

DSC01547.JPGDSC04909.JPG 

以前就是裝在木桶裡叫賣,還可以舊桶換新桶

DSC01546.JPG DSC04911.JPG  

這就是黑矸仔裝醬油的由來啦~

DSC04915.JPG

醬油的選材

就是我們前面參觀生產線時介紹的主要原料,這邊則是更詳細介紹各原料經過的種種工法及處理流程

DSC04913.JPG  

各家不同品牌醬油的獨門秘方-種麴

DSC04918.JPG 

這就是發酵一個月的初生醬醪,我是覺得味道不太好聞啦有點像超咖修的氣味XDDDD

DSC04917.JPG

對了醪的讀音是ㄌㄠˊ 原來是唸醪啊我都唸醪呢哈哈哈哈哈(耍什麼鄉民梗

DSC01553.JPG

這個色澤較深的就是發酵六個月的熟成醬醪,味道就比較像家裡的醬油,導覽姊姊說這就是醍醐味~

DSC01556.JPG 

醬醪壓榨過後就會分出生醬油跟醬油粕,上圖的渣渣就是醬油粕,嗯....味道更奇怪XD

參觀的部分就到此告一段落,接下來就要去金蘭教室做可以去角質的醬粕香皂囉!!!!

DSC04956.JPG 

DSC04926.JPGDSC04927.JPG 

DSC04928.JPG 

所需材料有

1、皂基

2、皂模

3、香精油(用來減低醬油粕的特殊氣味)

4、醬油粕

有了以上材料就可以動手做囉

DSC04932.JPG

步驟一

先在模中滴入二至三滴的香精油,再將加熱融化後的皂基倒入皂模中,倒一半就好

DSC01568.JPGDSC01569.JPG 

步驟二

加入約一匙的醬粕並攪拌,加太多會有奇怪的味道XDDD

看起來有點像麥芽牛奶

DSC01570.JPGDSC01572.JPG 

步驟三

加入皂基至九分滿後就可以放進冰箱冷卻

貼心小提醒:做好的手工皂可用保鮮膜包好放進冷凍庫冰一晚後會更好用,比較不會爛爛的

等待肥皂冷卻的時候,導覽姐姐就放我們自由活動了,走啊去搗亂囉!!!!

DSC01540.JPG DSC01557.JPG

博物館內有不少特色的角色,很可愛呢~家族介紹http://www.kimlan.com/tr/museum03.html

DSC01577.JPG  

看我跟嘟嘟虎的合照,欸嘟嘟虎都被我擋住了啊!!!

DSC01576.JPGDSC04957.JPG 

超好吃的薄鹽醬油霜淇淋!!!!!

身為一個介紹美食為主的部落客(很敢說),看到這個霜淇淋眼睛都亮了

因為我趕火車到新豐跟友人會合,連午餐都只是吃關東煮打發TAT

正式販售價是$50/支,照片上的是試吃杯

口感非常綿密,姐姐說這桶剛好是當天作好新鮮的(做好的霜淇淋原料可保存三天)

味道有點像是牛奶糖,後勁會有微微的醬油鹹香氣味,很有特色不得不推

DSC04958.JPG DSC04959.JPG DSC04962.JPGDSC04963.JPG 

然後我就帶著霜淇淋到處耍寶拍照了,奇怪欸我平常很乖的啊一定是金蘭帶壞我的嗚嗚嗚

DSC01560.JPGDSC04960.JPGDSC04961.JPG 

還有許多紀念章可以蓋,導覽的背面就有地方可以蓋囉!喜歡蓋紀念章的人不能錯過

DSC04945.JPG 

滿滿的都是醬油,種類齊全任君挑選

DSC01573.JPGDSC01574.JPG 

除了醬油之外還有文創小物,價格也不算太貴,感覺外國朋友來參觀的話會很喜歡,連我自己都覺得很潮差點就手滑了

 DSC04948.JPGDSC04952.JPG

居然也有婚禮小物,還是Ella女神婚宴送的伴手禮

DSC04954.JPG  

這是我跟我朋友投票認為外國朋友最喜歡的禮盒,三種口味一次滿足,送禮自用兩相宜

DSC04968.JPG

很酷的酷斯拉醬,諧音「酷似辣醬」所以到底是不是辣醬呢?!

在博物館裡繞了幾圈,我們的手工醬粕香皂也差不多好了,不過姊姊有交代還沒完全冷卻

回家後還是要放到冷凍庫冰個一兩天再拿出來使用

DSC01558.JPG 

最後離開之前我買了一罐雪花釀$75,友人買了剝皮辣椒$80(隔天就立刻PO剝皮辣椒雞湯的照片是怎樣XDD)

結束這次金蘭醬油博物館之旅


這回參觀金蘭醬油博物館感覺還滿新鮮特別的,之前參觀過啤酒廠、茶廠或是各種大廠小廠,連縫紉機工廠我都拜訪過

倒是頭一遭到醬油博物館參訪,這次的導覽姐姐解說還滿生活化的,不會讓人想打嗑睡或是放空

但醬油製造流程內容稍微複雜了一點,建議在參觀導覽上做些簡單的圖示,一邊參觀解說的時候可以邊參考會更清楚好懂

 

再來,博物館的裝潢跟氣氛都滿不錯的,從進門介紹幾款特別金蘭醬油

接著是品牌故事及時光隧道,擺放許多古物勾起許多人的回憶(這段歷史我沒參與到XDD)

最後是互動教室跟商店街,給人的整體感gooooood,很符合創意生活所追求的高質美感

在生活風格上,金蘭醬油博物館讓民眾更加認識了解這生活中常見的調味醬料

結合文創及DIY手作課程,更能吸引小朋友及年輕族群~

預約方式整理在下方給大家參考,更多資訊像是團體優惠方案可以上官網查詢

希望你們喜歡我的分享,也歡迎留言給我

金蘭醬油博物館 參觀資訊

預約專線:03-3801226 # 290 或 # 217

地址:335 桃園縣大溪鎮介壽路236號

營業時間:09:30~12:00 13:30~16:00

休館時間:除夕、大年初一到初三

官方網站:http://www.kimlan.com/tr/home.php

喜歡我的文章請不吝幫我點個讚~

 

*本文與創意生活及金蘭醬油博物館合作*

創意生活在玩些什麼名堂? 創意生活的主軸是Fun Taiwan Creative Life(Fun心去玩)

這是經濟部工業局的專案,希望可以介紹台灣各地旅遊景點給國人與外國遊客

透過旅遊了解其背後的故事,除了玩樂外也能更加認識這些台灣新好去處

像是這次介紹的金蘭醬油博物館也是創意生活的推廣旅遊點之一

 

想知道更多好玩又能長知識的旅遊點嗎?可以點入以下幾個連結

也歡迎大家分享更多私藏景點給我唷!

 

 

 

更多創意生活產業:http://www.creativelife.org.tw/

粉絲專頁:https://www.facebook.com/CreativeLife.Taiwan

活動專案網址:http://www.twcreativelife.com/

<   back  >